De ce pescuitul este atât de important pentru bucătăria rusă

Despre Pitirim şi Vladimir (pustnici în Taiga) (Martie 2019).

Anonim

Peștele a fost un ingredient strategic în dieta sovietică și o soluție la gestionarea defectuoasă a guvernului. Deja abundente în timpul Imperiului Rus, durata lungă de depozitare și abundența lor relativă au văzut URSS prin câteva lipsuri de hrană. În întreaga Uniune Sovietică, în punctele-cheie, consumul de pește a fost promovat pentru a vedea statul prin prăbușirea alimentelor.

Primul Război Mondial și următorul război civil au asigurat că, în momentul în care Lenin a intrat în putere oficial, multe ingrediente, inclusiv carne, erau deja limitate. O varietate de pești fuseseră obișnuite înainte de Revoluție; totuși, în Rusia post-revoluționară, peștele nu mai era văzut ca o carne bună. În ciuda acestui lucru, guvernul a apelat la ele să le vadă în vremuri grele.

Un exemplu în acest sens a fost heringul, care a fost considerat a fi acompaniamentul perfect pentru un împușcat de vodcă sau, dacă a fost aruncat cu niște cartofi fierți și ceapă, a fost baza unei cina rapidă și simplă. De asemenea, au fost ieftine și au o aprovizionare destul de stabilă. Pentru a combate lipsa timpurie a cărnii, guvernul a introdus zilele de pește în zilele de joi în cantinele de stat. Meniul de o zi ar putea include salata de hering servită cu supa de hering și hering prajit ca curs principal. De asemenea, statul a făcut postere de propagandă care promovau consumul de hering și a fost folosit în rețete organizate de stat, inclusiv în școli.

În 1939, partidul a creat poziția de comisar al Poporului pentru pescuit, care a supravegheat industria pescuitului și lanțul de producție. Primul funcționar în această funcție, Polina Zhemchuzhina, și-a dat seama că peștele conservat ar putea fi soluția pentru lipsa alimentelor dacă lanțul de producție a pescuitului a fugit ușor de la început până la sfârșit.

Zhemchuzhina a stabilit canernies în apropierea porturilor de pescuit, în principal în jurul Murmansk și Orientul Îndepărtat. Afluxul de industrii din aceste comunități și sate de la distanță a înregistrat un boom în comerțul cu pescuit. Până la izbucnirea celui de-al doilea război mondial în URSS, sa estimat că erau disponibile aproximativ 55 de tipuri de pește conservat.

O altă încercare de a promova consumul de pește era în timpul domniei lui Hrușciov în anii 1960, când lipsurile de alimente dăunătoare au afectat din nou statul sovietic. Accesul la suporturile dietetice, cum ar fi carnea tratată, brânza și peștele de apă dulce, devenea sporadică. Încă o dată, guvernul sa uitat la viața marină, în special la squid, pentru a-i scoate din situația dificilă.

Squid a fost o soluție pentru merluciu, bas de mare și albastru care sa dovedit a fi nepopulară printre masele din mijlocul anilor '60. În timp ce capturile de calmar erau nesigure, animalul sa dovedit a fi versatil și ușor de păstrat. Ar putea fi uscat, congelat sau conservat, iar oamenii l-ar putea cumpăra umpluți cu ulei, cu gulaș de moluște sau afumați. A fost, de asemenea, ușor de folosit într-o salată aruncată împreună la domiciliu. Ca rezultat, a devenit un ingredient popular.

În anii 1970, în timpul unui deficit de alimente mai mare, ficatul de cod a apărut ca un ingredient râvnit. Guvernul a încercat o schemă în care muncitorii să cumpere o bucată de articole rare și de lux de două ori pe lună sau înainte de o sărbătoare, cum ar fi Anul Nou. Elementele din hamper au fost puse la întâmplare în mod aleatoriu, adesea cu puțină coerență sau în funcție de nevoile și preferințele cumpărătorului. În cazul în care cumpărătorul avea noroc, ar găsi un tinsel rar de ficat de cod care a fost apreciat pentru valoarea și gustul său nutrițional.

În ciuda unor succese în promovarea peștelui și a animalelor marine ca hrană, guvernul a avut și unele neajunsuri. Statul a încercat fără succes să introducă cârnați de balenă, pașcă spat (care a fost făcută din deșeurile de pește și resturile de la fabricile de tâmplărie) și pești diferiți, înghețați și necorespunzători, necesitând astfel dezghețarea, apoi eviscerarea acasă.