Orientul Mijlociu Fast-Casual Dining este intensificat la Dez

Migrations and Intensification: Crash Course Big History #7 (Iunie 2019).

Anonim

Masa rapidă și casuală continuă să preia peisajul culinar al orașului New York, cea mai nouă adăugare fiind Dez, o cafenea în Nolita care se concentrează pe sărbătorirea atât a mâncărurilor clasice cât și a celor moderne din Orientul Mijlociu.

Dez este creatia expertului rapid-casual Samantha Wasser, co-fondator al By Chloe (cunoscuta pentru tariful de vegan luminos) si The Sosta (un amestec de paste rapide de servicii) - si bucatarul canadiano-israelian Eden Grinshpan, cunoscut pentru ea Canalul de gătit arată Eden Eats și pentru a judeca Top Chef Canada. Duo are sens pentru Dez: Wasser a susținut modelul de mese fast-casual, iar Grinshpan vine dintr-un mediu din Orientul Mijlociu.

Modelul Dez este simplu și modern. Comandați la ghișeu și, la plată, furnizați un număr de telefon mobil. De îndată ce mâncarea este gata, primiți un text care indică faptul că este disponibilă o tavă pentru a ridica. Totul iese rapid, ceea ce înseamnă că oamenii pot intra și ieși în 20 de minute - și chiar mai puțin dacă o duc să meargă - cu un tarif de înaltă calitate și sănătos. În plus, prețurile sunt rezonabile; nimic nu este mai mult de 14 dolari, cu feluri de mâncare mai mici care au sunat la 6 dolari.

"Preferințele și obiceiurile dinamice se schimbă", spune Wasser. "Ei au devenit mult mai constienti de mancarea pe care o introduc in corpul lor, de unde provine si cum este pregatit".

Bucătăria din Orientul Mijlociu a fost întotdeauna o sursă de inspirație pentru Grinsphan. După ce a crescut în Toronto, bucătarul Eden Eats a fost introdus devreme pentru alimentele israeliene și alte produse cosmopolite: "Toronto este un oraș multicultural", spune ea. "Una dintre primele amintiri ale mâncării mele este încercarea orezului persian făcut de prietenii noștri de familie din Iran".

Dez poate fi un set de servicii rapide, dar meniul are atât mâncăruri simple, cât și complicate. Acestea sunt împărțite în patru categorii: meze, salate, boluri și sandvișuri pita. Grinshpan promovează ingrediente tipice israeliene, cum ar fi za'atar și tahini, dar bucătarii Dez nu-l păstrează mereu tradițional.

"Bucătăria israeliană este bucătăria din Orientul Mijlociu", explică Grinshpan. "Este format din atât de multe influențe culturale diferite din țările vecine din Orientul Mijlociu: irakieni, libanezi, yemeni, turci, marocani, egipteni, persani".

Pe meniu se află o piesă pe orez cu pietre prețioase: orez infuzat cu șofran, încoronat cu bucăți de pui de găină pe bază de baharat, fistic, ierburi și iaurt de menta-lamaie. Leptinul fattoush este un mix shimmery de busuioc, menta, kale, castravete, fenicul si ridiche de pepene verde. Și apoi există feluri de mâncare precum hummusul de sfecla populară, care este gata să fie șters cu pita de nigella și un burger de shawarma - un puf gros de carne de vită sa strecurat în pita împreună cu vinete crocante, castraveți, ceapă roșie, tahini și zhoug (sos de ierburi picante).

Deși există numeroase alte instituții de tip fast-casual din Orientul Mijlociu, împrăștiate în New York City (cum ar fi mini-lanțul Taïm și Cava născută de la Cava), Dez reușește să se remarce prin concentrarea asupra experienței clienților. Spațiul deschis și colorat este dotat cu o gamă de plante în ghivece. Pe de o parte sunt câteva cabine alb-negru, iar pe de altă parte o banchetetă cusută cu covoare colorate marocane.

Este masa proastă de luat masa viitorul? Dacă peisajul culinar actual al New York-ului este ceva de trecut, cu siguranță seamănă cu acesta.

"Cred cu adevarat ca restaurantele rapide schimba modul in care clientii mananca in mod regulat prin crearea unei oportunitati pentru ca oamenii sa aiba optiuni mai accesibile si mai sanatoase fara costul si investitiile asociate cu o experienta de mese cu servicii complete", spune Wasser.