Întâlnește-l pe Ashley Shelton: Bucătarul care trasează bomboanele și pune Sfântul Louis pe harta culinară

Minecraft: JEN'S HOUSE - FORTNITE BATTLE ROYALE - Modded Mini-Game (Iulie 2019).

Anonim

Datorită bucătarilor inovatori și unei comunități culinare care încurajează creativitatea excesivă, St Louis este un oraș alimentar subevaluat, care nu trebuie neglijat.

Atunci când oamenii din St Louis se duc la restaurante cu mult apreciate în centrele de restaurante - New York, Chicago, San Francisco - adesea se lasă confuz. Nu este faptul că aceste uimitoare paradisuri alimentare nu sunt tot ceea ce toată lumea spune că sunt și mai mult; este doar că St Louis are un număr tot mai mare de restaurante care sunt la fel de bune ca și multe din ceea ce se găsește în aceste orașe mai mari. Unii bucătari de bucătărie din St Louis sunt mulțumiți de faptul că au pus bazele, dar noii bucătari de pe scenă fac o bucătărie inovatoare, care este nouă în oraș și care pune Sfântul Louis pe harta culinară.

În mod evident, lucrul care face ca scena alimentară din St. Louis să fie atât de specială este același lucru care pune expresii curioase pe chipurile oamenilor atunci când orașul este recomandat ca destinație alimentară; este sub radar și oarecum necunoscut și, prin urmare, bucătarii săi sunt liberi să experimenteze și să împingă granițele, fără teama de a nu-și dezamăgi publicul. Un astfel de bucătar este Gerard Craft, proprietar al grupului de alimente Niche și câștigător al premiului James Beard în 2015 pentru cel mai bun chef Midwest. Craftul este cunoscut pentru a fi printre bucătarii experimentați care au inițiat revoluția alimentară din St. Louis, când a ajuns în oraș, la fel cum comunitatea de hrană a început să surprindă vântul potențialului restaurantului neexploatat aici. Printre numeroasele cadouri culinare ale lui Craft se află capacitatea sa de a găsi și de a cultiva unii dintre cei mai buni bucătari-șefi. A facut asta cand la angajat pe bucatarul Ashley Shelton, care acum este bucatar executiv la restaurantele sale Sardella si Pastaria. Shelton însăși a fost o semifinalistă în 2017 James Beard Rising and a fost un semifinalist din Midwest 2018 Best Chef.

"Avem o bucătărie deschisă la Pastaria și încerc să interacționez cu toată lumea cât mai mult posibil", spune ea. "Oamenii sunt de fapt șocați că pot găsi mâncare cu adevărat grozavă în St. Louis. Dar pot. De asemenea, atunci când călătoresc și îi spun celorlalți bucătari că sunt de la St Louis, ei recunosc acum orașul și cunosc restaurantele de aici. Obținem lent creditul meritat.

Restaurantele din grupul Niche Food Group sunt printre cele mai cunoscute în oraș pentru împingerea limitelor și asumarea de riscuri. Craftul se afla chiar în fruntea mișcării fermei-tabel a orașului. Astăzi, deține cinci restaurante în oraș și a deschis recent oa doua locație Pastaria din Nashville.

La deschiderea primului restaurant, Craft a devenit parte dintr-un fel de renaștere de mâncare din St. Louis, care a contribuit la realizarea faptului că Shelton a realizat că mâncarea era pasiunea ei. Mama lui Shelton, care a murit când era destul de tânără, fusese un bucătar de casă și Shelton petrecuse mult timp cu ea în bucătărie. Când a intrat în liceu și a luat economie la domiciliu, a simțit-o pe mama ei trăgând-o din nou spre bucătărie.

"Înainte de asta, mesele familiei mele erau la Grădina Olivei sau ceva de genul ăsta. Apoi, am început să mănânc la școală și acolo era o voce care mi-a spus: "Hei, ar trebui să gătești." "

Familia Shelton a susținut-o și a încurajat-o să obțină o experiență reală. Prima ei activitate în industria alimentară a fost la St. Louis Bread Co. (care este Panera către non-St Louis). Aproximativ un an mai târziu, Shelton a solicitat o poziție de bucătar-șef la Annie Gunn's. A obținut slujba și și-a perfecționat abilitățile în faimosul steakhouse din St. Louis. După ce a absolvit liceul, a continuat să se angajeze la Institutul culinar american din Hyde Park, New York și, curând, și-a dat seama cât de solidă a fost antrenamentul ei natal.

"Chiar aveam pregătirea și înțelegerea mea culinară la Annie Gunn, " spune ea. "Școala culinară mi-a învățat teoria în spatele a ceea ce deja știam să fac în practică".

După ce și-a dat seama că a iubit-o de mâncare italiană la Institut, Shelton știa că următorul pas ar fi să-și continue educația în Italia. A fost admisă la programul de masterat la Școala Internațională de Ospitalitate Apicius din Florența, care a fost fortuită din mai multe motive - nu numai că a obținut o educație italiană intensă, cuprinzătoare și informativă, dar și-a oferit ocazia de a se întâlni cu Craft.

"Mă apropii de sfârșitul timpului meu la Apicius și începusem să mă gândesc la pașii următori. Am luat legătura cu Lou (Rook, proprietarul lui Annie Gunn) și a menționat că Gerard intenționa să deschidă un restaurant italian în St. Louis. I-am trimis lui Gerard un e-mail și el a spus: "Ei bine, vom cerceta în Florența la această dată dacă vreți să vă întâlniți pentru un interviu?" Și am fost ca: "Da, da, te rog!"

Sf. Louiseni s-au întâlnit pentru o masă în Italia. Deși amândoi amintesc că mâncarea era "cu adevărat groaznică", legătura era acolo, iar Craft îi oferea Shelton o poziție de bucătar-șef la următoarea sa acțiune, Pastaria, la absolvirea ei. Apicius îi oferise de asemenea o poziție la universitate, pe care ea o considera sinceră. Ce vârful a ajuns la St. Louis pentru acest bucătar de înaltă calificare? Nu ceea ce ați putea crede

.

Acum soțul meu era în St. Louis. Ne-am întâlnit în liceu și ne-am reconectat în timp ce am fost acasă între Institutul culinar și Apicius, și m-am simțit ca și când Gerard mi-a oferit slujba, a fost corect din atât de multe motive ".

La un alt moment din viata ei, ea ar fi putut lua o decizie diferita, dar acum crede ca se intoarce acasa si lucreaza la Pastaria pentru a fi printre cele mai bune decizii pe care le-a facut pentru viata si cariera ei. Shelton a fost acolo pentru deschiderea restaurantului, un eveniment pe care o mulțime de bucătari nu adesea o experimentează. Deschiderea a fost extrem de anticipată și publicată în oraș. Au existat multe presiuni pentru a face dreptate, dar nu a existat nici o definiție cu privire la ceea ce însemna "drept". Tânăra personală a făcut deschiderea proprie și a continuat să creeze și să inoveze astăzi.

"Avem libertatea de a fi excesiv de creativi și de a eșua", spune Shelton. "Cred că există o presiune mult mai mare asupra restaurantelor din New York sau San Francisco pentru a nu încerca să facă ceva în afara casetei. Nu avem aici. Și asta e ceva ce nu vreau să pierd niciodată.

Shelton și-a făcut drumul de la bucătarul-șef la directorul executiv, iar acum, la bucătarul-șef executiv. Sardelele și pastaria sunt alături unul de altul, dar au concepte complet diferite. În mod obișnuit, este vorba de creativitatea pe care o împărtășește cu Craft, precum și de respectul reciproc și de obiectivul comun de a rămâne la adevărat cu ceea ce face ca scena de hrana din St. Louis să fie incredibil de interesantă și unică - abilitatea de a rămâne pe margine, nu contează cât de mare este scena alimentelor sau ce așteptări externe încep să construiască.

"Relația noastră este foarte unică prin faptul că aud ceea ce are de spus, dar el îmi dă o mulțime de libertate creativă", spune ea. "Cred că asta e parțial Midwest-ul. Nu numai că restaurantele noastre oferă clienților ospitalitate incredibilă, dar, de asemenea, suntem incredibil de susținători unul altuia. Ne cunoaștem unul pe altul, suntem drăguți unul cu celălalt, vrem să ne vedem reciproc și să colaborăm. Cred că aceasta aduce noi posibilități care ar putea să nu fie disponibile în alte orașe, unde dinamica este atât de diferită ".