O istorie a Shanghai în 7 feluri de mâncare

Ostropel de pui ca la bunica (CC Eng Sub) | JamilaCuisine (Iunie 2019).

Anonim

De la alimentele taranesti umili la deserturile cu clickbait, aceste sapte feluri de mancare descriu scurta istorie a orasului Shanghai mai buna decat o carte pe care o putea face vreodata.

Puiul cerșetorilor

Legenda spune că acest pui gătit unic a fost inventat de un cerșetor înfometat care a trăit în orașul vecin Changshu din Shanghai în timpul dinastiei Qing. Deși Shanghai de astăzi este unul dintre cele mai mari și mai cosmopolite orașe din lume, a început ca un sat de pescuit cu origini la fel de umili ca și puiul de cerșetor.

Mâncarea populară Shanghainese se spune că a fost descoperită de un om flămând care, după ce a furat o găină dintr-o fermă locală, a îngropat-o în noroiul unor maluri de râu pentru a scăpa de fermierul furios pe coada. Datorită gândirii sale rapide, omul a plecat înainte ca fermierul să-l prindă. În noaptea aceea, sa întors la malul râului, a făcut un foc mic și a săpat puiul. Chiar mai înfocat decât a fost mai devreme, cerșetarul nu sa deranjat să spele noroiul, plasând pasărea direct pe flacăra deschisă. Căldura din foc întări nămolul într-o lutură strânsă, iar când cerșetorul o scutură, el văzu că penele se prăbușiră de pe pui. Cerșetorul știa că a deschis o mină de aur culinară. A început să vândă carnea de pui în satul său, iar știrile despre felul de mâncare unic s-au răspândit foarte mult, ajungând în final la împărat. Împăratul a călătorit la Changshu și a mâncat în casa cerșetorului. El a fost atât de impresionat de puiul de cerșetor, pe care la adăugat oficial la meniul de la curtea imperială, solidificându-și locul în bucătăria hautei, o etichetă pe care vasul încă îl poartă astăzi.

Masa cu opium-spiked

Deși ma la tang, un fel de mâncare care înseamnă literalmente "supă tingulară și picantă", a provenit din Sichuan, istoria sa mai recentă din Shanghai ezită înapoi la viciul original al orașului: opium. Aproximativ 200 de ani după ce China sa dus la război cu Marea Britanie în legătură cu un dezechilibru comercial "fix" prin introducerea opiului în orașele din portul chinezesc, opiul joacă încă un rol în identitatea Shanghaiului.

Deși primul război cu opium a dat startul "secolului de umilire" al Chinei și a ruinat viețile cu dependență, modernul Shanghai își datorează însăși existența războiului. După victoria britanică, Shanghai a fost deschis ca unul dintre cele cinci porturi internaționale, conform termenilor Tratatului de la Nanjing (1842). Acest lucru a atras atenția internațională rapidă asupra orașului, iar o serie de tratate ulterioare, inegale, au sculptat concesii teritoriale pentru britanici, americani și francezi, ale căror mărci unice în oraș continuă să le acorde o fler internațional.

Datorită statutului său de oraș portuar internațional, Shanghai a fost punctul de intrare pentru o mare parte a opiului țării, chiar și după ce ambele războaie cu opium au ajuns la capăt. Iar datorită mediului juridic disociabil care a apărut din atâtea jurisdicții și administrații străine, infracțiunea a fost în mare parte necontrolată, creând Shanghai sălbatic din anii 1920.

Acum întoarceți-vă la supa murdară, picantă. În timp ce mulți glumă că supa delicioasă alege-ai-ai-ai ingredientelor este dependentă și în sine, peste 35 de restaurante la Shanghai au fost închise în 2016, după ce sa aflat că proprietarii condimentează bulionul cu macul de opiu. În timp ce speriile de la alimente sunt în paralel pentru cursul din China, scandalul a făcut greu titlurile, dar cei care au o istorie nu pot ajuta decât să vadă acest "speriat" ca fiind în picioare din mulțime.

Xiao lung bao

Shanghai a fost mult timp un paradis culinar și, în ciuda faptului că bucătăria nu a făcut o reducere pentru "cele opt tradiții culinare ale Chinei", orașul are câteva specialități care au găsit fanii departe de granițele sale.

Bucătăria orașului este numită "hu cai", un nume derivat dintr-un termen al secolului al IV-lea și al 5-lea pentru gura de la Suzhou Creek, un fluviu care trece prin oraș și se golește în Huangpu. Hu cai este împărțit în două sub-tipuri, Benbang și Haipai. Benbang este bucătăria originară din Shanghai, începând cu mâncarea țărănească de peste 400 de ani. Acesta este caracterizat de o dulceată ușoară, găsită în totul, de la sosul cu apă dulce a burdufului de porc roșu-arsă până la supa de baia lungă xiao iubită.

Originile vasului de semnături din Shanghai sunt oarecum discutabile, pentru că toată lumea dorește să pretenție la ceva la fel de delicios ca baia lungă xiao, dar majoritatea sunt de acord că povestea începe în jurul anului 1875 în suburbia din Nanxiang din Shanghai. Un bărbat pe nume Huang Mingxian a decis că ar putea atrage clienți în restaurantul său, creând o gălușcă surprinzătoare. Huang a făcut acest lucru prin adăugarea de aspic la carnea de porc, astfel încât, la abur, aspic ar lichefia și umple găluște cu supă din interior.

Deși mulți îi asociază acum baia lungă xiao cu dimensiunea cantoneză dim sau restaurantul din Taiwan Din Tai Fung, este ca Shanghainese ca o farfurie vine: ușor dulce și delicate la suprafață, dar decadent și bogat în mijloc.

Zha zhu pai

Cealaltă jumătate din hu cai din Shanghai, numită haipai, înseamnă "toată bucătăria îmbrățișată" și își are originea în epoca războiului post-opium, când Shanghai a devenit pentru prima dată Perla Orientului. În timp ce occidentalii și-au adus propriile tradiții culinare, Shanghai a devenit introdus feluri de mâncare ca salata de cartofi și borscht. Dar felurile de mâncare occidentale nu erau de genul oamenilor chinezi. În loc să îmbrățișeze alimentele străine așa cum erau, oamenii din Shanghainese au ales să-i adapteze, în schimb, făcând feluri de mâncare ca zha zhu pai sau chipsuri prăjiți de porc.

În timp ce zha zhu pai este în esență un șnțel, este marinat în vin și ghimbir și servit cu un sos asemănător tonkatsu japonez. Un astfel de fel de mâncare, care se bucură încă de Shanghainese și de străini deopotrivă, întruchipează tot ceea ce este Shanghai: Orientul întâlnește Vestul, impersonarea se întâlnește cu inovația.

Xiao lung xia

Shanghai înseamnă literalmente "pe mare", deci nu e de mirare că orașul nu are lipsă de fructe de mare. Un fel de mâncare care a devenit din ce în ce mai popular este xiao long xia sau raci. Această crustacee mic este mâncată ca bomboane în Shanghai, unde bucățile întregi de lucruri pot fi achiziționate aproape oriunde, mai ales în vara sfârșitului când sunt la vârf.

Pentru mai bine sau mai rău, xiao long xia reprezintă, de asemenea, una dintre cele mai vechi fortărețe din oraș. Într-o încercare oarecum înșelătoare de îmbunătățire a sănătății și securității locuitorilor orașului, guvernul local din Shanghai a petrecut ultimii ani speriat pe vânzătorii de alimente de stradă. Deși orașul a fost întunecat de Beijing și Xi'an atunci când vine vorba de gustări pe străzi, Shanghai a folosit străzi întregi dedicate artei de feluri de mâncare simple.

Acum, că este greu să găsești chiar și un bun shou zhua bing (pancake în stil taiwanez) în oraș, este mai important decât oricând să susții vânzătorii care rămân. În timpul verii, asta înseamnă să mănânci toată strada-ul xiao long xia există.

Egg gruyère raviolo

Înlocuirea mâncării ieftine din Shanghai sunt restaurări în stil occidental supraevaluate, care apar peste noapte aparent. Având în vedere că locuitorii orașului devin din ce în ce mai bogați și mai flămânzi pentru experiențele culinare cu staruri Michelin, un grămadă de restauratori s-au adunat în oraș pentru a satisface această cerere. Din nefericire, majoritatea întreprinderilor flop, sau în unele cazuri, reușesc atunci când ar fi trebuit să flopă, dar câteva pietre au apărut din praf.

O astfel de bijuterie este ultravioleta, un așa-numit "concept de mare", care admite doar zece mese în fiecare seară pentru o masă de 20 de cursuri și o adevărată aventură culinară de neuitat. Pentru un preț de câteva mii RMB (US $ 500 +), oaspeții sunt tratați într-o experiență culinară multi-senzorială care combină vederea, sunetul și mirosul cu gust. Restaurantul, care a fost premiat cu trei stele de către Ghidul Michelin din 2018 și care a făcut în mod constant lista celor mai bune 50 de restaurante din lume din 2013, este condus de Paul Pairet, un bucătar născut și antrenat în franceză, care schimbă peisajul culinar Shanghai îndrăzneț la un moment dat.

Mâncărurile de la Ultraviolet sunt în mare parte învăluite în mister, ca și întreaga experiență, de la adresa exactă a locului la cele 20 de cursuri înseși. Câțiva jurnaliști norocoși au raportat, lăsându-i pe cei care nu vor putea niciodată să-și permită o masă la Ultraviolet, știu cât de sofisticat este oul gruyère raviolo (forma singulară a ravioliilor) și cât de gustul este răcoritorul de gheață de portocaliu Yakult.

Mâncăruri de modă Weibo

Un loc care a început ca un sat de pescuit a făcut - în decurs de câteva sute de ani - un nume pentru el însuși ca fiind unul dintre cele mai avansate și mai trendy orașe din lume. Da, Shanghai de astăzi este greu de distins de cel de acum încă douăzeci de ani, cu faimosul orizont Lujiazui ca dovadă.

Pe masura ce orasul continua sa nasca KOL (lideri de opinie) si designeri de moda, mancarea sa a evoluat si la viteza fulgerului.

În fiecare zi în Shanghai vine cu o nouă tendință alimentară, toate centrate pe ideea că alimentele ar trebui să fie frumoase. Chiar dacă China nu are personalități Twitter sau celebrități Youtube, ea are sute de vedete Weibo, care folosesc cea de-a doua cea mai mare platformă media din China pentru a ajunge la milioane de adepți. Acest lucru a dus la o abundență de deserturi la modă pe care o stea Weibo se poate transforma într-o senzație peste noapte cu un singur post și că utilizatorii de zi cu zi Weibo speră că va fi pauza lor mare.